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许多食品添加剂都会适当地添加，而且食品添加剂种类繁多，其中富马酸是一种应用广泛的食品添加剂。用时必须按一定的要求使用：

1、不得对人造成任何伤害；

2、不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、掺杂、掺假、伪i造等问题；

3、不能掩盖食品腐i败变质；

4、在满足预期条件下，尽量减少食品中富马酸的用量；

5、不能降低食物本身的营养价值；

使用富马酸时一定要严格按照相关的使用要求进行使用，只有这样才能合理使用它，发挥其作用，才能起到良好的效果。不过要注意不要加太多。

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在食品工业中使用的富马酸称为食品级富马酸，是一种无色可燃结晶，由丁烯衍生的羧酸。化学式是H4O4。燃用富马酸会释放含有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。其味道与水果相似，可在属，牛肝菌属，地衣和冰岛海苔中找到。

作为一种食品添加剂，富马酸主要用于冷饮、水果糖、果冻、冰激凌等，多与柠檬酸一起使用，由反丁烯二酸与反应而成的单钠盐，也可用作酸味调味品，也是合成树脂媒染剂的中间体。

主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。它可以作为酸度调节、酸化剂、剂、腌制促进剂、香料等用途。该产品具有很强的缓冲性，能保持水溶液在 pH3.0左右，并具有、防霉变的重要作用，同时具有较强的酸味，是一种固体酸味强的固体酸，吸收率低，有利于延长粉末制品的保存期。由富马酸转化为富马酸钠后，其水溶性和风味较好。

因为富马酸酯有滋补作用，有时用来维持心脏和骨骼的健康。和L-肉碱一起使用，还可以帮助机体产生有益的脂肪。另外，富马酸酯也有助于运动后的***。

常用的食品添加剂富马酸盐。从1946年起，富马酸盐就被用来制造各种食物，包括饮料、发酵粉、布丁等。由于这两种物质的味道相似，有时它也被当作柠檬酸的替代品。

该物质还可用于食品及其他工业产品的生产。举例来说，它被用作生产多元醇，如木糖醇和聚酯树脂的原料。富马酸盐也有助于染料粘附在织物上，可用于生产织物、服装和地毯。

作为食品酸味剂，富马酸主要用于生产果汁和甜味食品、冷冻饼乾、果酒、初级肉类和禽类产品，以及黄油、干酪、火腿、点心等食品的防氧化保鲜剂。

延i胡索酸也称为富马酸(fumaric acid)、紫堇酸或地衣酸(被称为(E)-丁烯二酸)，它是一种无色、易i燃的晶体，由丁烯衍生的羧酸。化学式为***H4O4。燃用延i胡索酸会释放具有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。其味道与水果相似，可在延i胡索属，牛肝菌属，地衣和冰岛海苔中找到。

动物***应用：

一系列与机体能量、结构和酶有关的一系列关键反应，是三羧酸循环中的中间产物，用于 ATP在应激状态下的合成，在畜牧业中用作抗应激剂和促生长剂。转群前14天和后15~20天投喂量，可减少鸡的死i亡率和增重；运输和接种后15~20天的投喂量可防止运输和接种应激。仔鸡30日龄内投喂(0.1%饲料)可防止啄癖。出生前10~15天、生后4~5天、5天哺乳仔猪、5~7日龄、断奶仔猪断奶前后10~15天、仔猪转群前后7~10天投喂，可提高仔猪成活率和生长速度。在育肥猪、犊牛饲料中添加本品，能提高增重，提高饲料利用率。

富马酸主要用来制合成物(如聚酯)、松香脂等，也可在食品中添加酸味，其需求量不断增长，经水合后生产DL-苹果酸。

聚酯树脂未饱和，树脂具有良好的耐化学药剂性和耐热性；与醋酸乙i烯共聚可制成性能优良的胶粘剂；与***共聚可生产玻璃钢；增塑剂原料；医i药、***、光学漂白剂的中间体；食品添加剂，用作酸味剂，是食品添加剂，我国GB2760-1996规定允许使用的食品添加剂和食用香料。增香、抗i氧化助剂，可用于饮料、糖果、粉状食品和烘焙食品。ADI值0~6 mg/kg。