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许多食品添加剂都会适当地添加，而且食品添加剂种类繁多，其中富马酸是一种应用广泛的食品添加剂。用时必须按一定的要求使用：

1、不得对人造成任何伤害；

2、不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、掺杂、掺假、伪i造等问题；

3、不能掩盖食品腐i败变质；

4、在满足预期条件下，尽量减少食品中富马酸的用量；

5、不能降低食物本身的营养价值；

使用富马酸时一定要严格按照相关的使用要求进行使用，只有这样才能合理使用它，发挥其作用，才能起到良好的效果。不过要注意不要加太多。

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富马酸分子式：***H4O4

特点：

或晶状粉末，无臭，有特殊的酸味，强烈的酸味，是柠檬酸的1.5倍左右。熔点为287℃，相对密度为20℃，熔点为290℃。超过200℃升华，加热至230℃失水，形成顺丁烯二酸酐，与水共煮，生成DL-苹果酸。在水中溶解，在水和中溶解，在***中溶解， pK13.03, pK24.44微米。pH值在3%时为2.0-2.5。

酸性调节剂、酸化剂、剂、腌制促进剂、香精、碳酸饮料、果汁饮料、生面湿制品。

适用于碳酸饮料，大用量0.3 g/kg；果汁饮料及生面湿制品0.6 g/kg；口香糖8 g/kg。

1.口服10700 mg/kg的LD50大鼠。

2. GRASFDA-21CFR172.350

3.反恐行动没有规定(FAO/WHO,1994)。

4.作为三羧酸循环的中间产物，参与机体的正常代谢。

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富马酸盐是超极化成像的关键生物传感器 ：

MRI的低灵敏度限制了它的潜在应用，其技术本质上局限于观察体内的水分子。所以研究者一直在寻找各种方法来改进 MRI。约20年前，超极化磁共振成像的次开发取得了重大突破：因为超极化分子发射的 MRI信号明显更强，物质在体内浓度很低时就能显示出来。超极化生物分子并将其导入体内，实时代谢过程，从而为医生提供更多信息。

超极化富马酸盐是一种很有前景的代谢过程成像生物传感器。富马酸是柠檬酸循环的代谢产物，在生物能源生产中具有重要作用。富马酸盐被标记为碳-13，因为这种同位素原子核可以超极化。动力核极化是目前***的富马酸超极化方法，但这种方法昂贵，速度慢。这些设备需要花费一百万到两百万欧元。因为其成本高昂，技术复杂，动态核极化在临床上应用比较困难。使用氢气，我们就能以一种经济有效而便捷的方式实现这一重要生物分子的超极化。