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许多食品添加剂都会适当地添加，而且食品添加剂种类繁多，其中富马酸是一种应用广泛的食品添加剂。用时必须按一定的要求使用：

1、不得对人造成任何伤害；

2、不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、掺杂、掺假、伪i造等问题；

3、不能掩盖食品腐i败变质；

4、在满足预期条件下，尽量减少食品中富马酸的用量；

5、不能降低食物本身的营养价值；

使用富马酸时一定要严格按照相关的使用要求进行使用，只有这样才能合理使用它，发挥其作用，才能起到良好的效果。不过要注意不要加太多。

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食物级富马酸的应用及应用领域

产物名：富马酸

商品规格：25 kg/袋或25 kg/桶

等级：食物等级

应用：在食品中主要用于肉制品、鱼制品的加工等。它可以作为酸度调节剂、酸化剂、抗i氧化助剂、腌制促进剂、香料等用途。

使用剂量：根据生产需要，严格按GB2760国i标标准适量添加。

富马酸的应用领域

1、食品：乳制、肉制、烘烤、面制、调味等食品的加工。

2、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、***饲料等。

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富马酸具有较强的缓冲性，可使水溶液的 pH值保持在3.0左右(pH值为2.25-2.7)，这对于在 pH值3.0左右发挥作用的防腐剂等都具有特别重要的意义，因此它常被用作复合防腐剂等的主要成分。此外，它还具有较弱的抗i氧化能力，并对油包水乳化剂起到稳定作用。

工业化生产富马酸的方法主要是通过化学合成和生物合成，但仍然以化学合成法为主。

化学法合成：

流程：空气、催化氧化、水解、浓缩、结晶、成品。

在流化床或固定床反应器中循环液野对苯或丁烯(80%)和过量空气的吸收，生成顺丁烯二酸。顺丁烯二酸在硫i脲催化剂的作用下，加热至145-260℃，再经冷却、过滤、盐酸洗涤而成反丁烯二酸，再经冷却过滤，将其粉碎。

制备方法中原料一般采用苯法和正丁烷法两种方法，得率为93.0%左右，具有运输方便、不腐蚀设备、用量少等优点，缺点是需要石油资源，工艺条件苛刻。

富马酸，也称为反丁烯二酸，分子式为***H4O4，是一种无色可燃结晶，由丁烯衍生的羧酸。在冷水、乙i醚、苯等水中易溶于热水，在乙醇中溶解。燃用富马酸会释放含有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。其味道与水果相似，可在属，牛肝菌属，地衣和冰岛海苔中找到。人的皮肤在白天也会自然产生富马酸。

是在延i胡索中发现的，所以又称延i胡索酸。另外还存在于各种蘑菇和新鲜牛肉中。反丁烯二酸和顺丁烯二酸是几何异构体，反丁烯二酸加热至250-300℃转变成顺丁烯二酸。反丁烯二酸可以生成一元和二元酯或酰胺，但不产生一元酰氯。可以和五氯i化磷或亚硫酰氯反应生成二元酰氯。反丁烯二酸是通过高锰酸i钾氧化生成酒石酸外消旋的产物。