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富马酸为白色或结晶性粉末，无臭，有特异酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍，熔点286-287℃，200℃以上升华，290℃分解，首先转化为顺丁烯二酸，然后失水生成顺丁烯二酸酐。加水煮可以得到苹果酸。其相对密度为1.635 (20℃)，易溶于乙醇、、水、醚、苯、，在100 中溶解度为：100 中溶解度为0.63 g、40℃1.07 g、60℃2.4 g、100℃9.8 g。它具有的吸湿性，与碳酸氢钠中和需要的量少。水溶液 pH值在3%-2.5之间。

富马酸具有较强的酸味，约为柠檬酸的1.5倍，故低浓度的富马酸可以替代柠檬酸溶液。因其微溶于水，一般不单独使用，常鱼与柠檬酸、酒石酸配合使用，可产生果酸。

富马酸具有较强的缓冲性，可使水溶液的 pH值保持在3.0左右(pH值为2.25-2.7)，这对于在 pH值3.0左右发挥作用的防腐剂等都具有特别重要的意义，因此它常被用作复合防腐剂等的主要成分。此外，它还具有较弱的能力，并对油包水乳化剂起到稳定作用。

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富马酸是什么？有什么用途？

富马酸又名反丁烯二酸，是一种无色晶体，前面已经介绍了富马酸的用途，下面我们继续为您介绍富马酸的特性，让我们一起来学习一下。

它在肠道中的吸收率是的数倍，不影响其他元素的吸收，与其他金属元素无拮抗作用。

它与多种营养物质和配伍良好，有协同作用，富马酸可有效避免添加无机铁对***等活性物质的***。

富马酸可有效预防缺铁性及的发生，并参与体内多种酶的生成，增强机体功能，促进生长，提高抗应激能力和抗病能力。

其吸收速度快，生物效价高。

富马酸是从丁烯衍生出来的羧酸，是无色晶体，大家都知道，它的味道有点像水果，但它的应用范围在哪里？有兴趣的可以一起来看看。

利用富马酸可以制备不饱和聚酯树脂，它是一种较好的粘合剂。在食品中，富马酸主要用于肉制品和鱼肉制品的加工。它可以作为酸度调节、助剂、腌制促进剂、香料等用途。富马酸具有很强的缓冲性，能有效地保持水溶液的性和防霉性，同时，富马酸具有较强的酸味固体酸之一。

在食品等方面得到了广泛的应用。以下是富马酸在食品方面的应用：

***界对富马酸的研究比较，其衍生物常被用来、、脑髓硬化等***，在食品中作为营养强化剂的生产原料和调酸剂。GB2760规定，富马酸和富马酸一钠可用于胶基糖果、生湿面制品、烧烤食品等不同品种。

食品中富马酸和富马酸一钠的使用范围是不同的，其主要原因是两者性质不同。富马酸的溶解速度较慢，更适合于低湿度的产品，能使产品长期保持稳定。富马酸一钠在肉制品和饮料中的溶解性能较好，风味较好。作为酸性调节剂，其作用是多种多样的，但所有酸化剂都具有-定的防腐蚀作用，富马酸在这方面的价值更加突出。

结果表明，富马酸经酯化后可显著改善其防腐性能，并可根据引入官能团的不同有选择地注入不同产品，当与其它防腐剂联合使用时，其协同效应明显。富马酸单甲酯和是目前研究较多的可用于食品的衍生物，在实际应用中效果明显，可以克服当前常用防腐剂对体系敏***的问题，而且它进入***后会变成正常代谢产物富马酸。由于富马酸酯类还有一些***，美国 FDA于1981年批准将富马酸及其酯类作为食品添加剂，但我国还没有批准将富马酸酯用于食品，其毒性有待进一步论证。